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听茶(四十四):水温去哪儿了?
浏览:  次                      发布时间:2017-12-14 16:46:24                    作者:心馨茶艺培训创始

 

“心馨听茶,如七而至”。听茶,是心馨茶学堂最新开创的一种习茶方式;如七,是每月的7,17,27号,相约有7的日子里播出。

在这个喧嚣而匆忙的城市,我们可能连一同见证一道茶从浓到淡的时间都没有,那么现在,“心馨听茶、如七而至”,每逢有“7”的日子晚上十点,当夜幕落下、我们可以在各自的小窝,泡上一杯茶,一起守候,听一听茶里的风景。

 
 
  心馨听茶(四十四):
  水温去哪儿了?  》》
泡茶的过程需要好好统筹,因为刚烧开的水从壶中倒出到接触茶叶的这个过程,就是水温不断降低的过程
           听茶(四十四):水温去哪儿了?
 

初冬来临,茶桌上的温度越发成了喝茶人关注的焦点。许多泡茶的人开始困惑,同样是刚烧开的水,为什么我泡出来的茶就是不够烫呢?到底是什么吃掉了泡茶的水温?那么今天,我们要分享的主题是:水温去哪儿了?

 
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首先,要明确一个概念,学茶时书本上所说的“泡茶的水温”不是指水壶里水的温度,其实是指:水接触茶的时候的温度。

很多学茶的同学很好奇的是,为什么不用温度计测量或者直接把水烧到指定的温度,原因就是这样。因为,茶水相遇的那一刻无法测量,而水在流动中水温也在变化,仪器无法帮助到我们动态测量,只能靠长期的泡茶经验才能准确掌握。

 
 

其次,泡茶的过程需要好好统筹,因为刚烧开的水从壶中倒出到接触茶叶的这个过程,有很大的降温可能性;还有,已经泡好的茶,从公道杯到每个人的杯中,又有很大的降温可能性。

除了环境和季节等因素外,我们还可以列举出更重要的、可调控的一些因素如下:

一是煮水器具。烧水壶的质地、大小和壶嘴嘴型都会影响水温。玻璃烧水壶、不锈钢水壶相比银壶、铁壶、陶壶降温要更快;同样质地的,小壶水装得少降温要更快;壶嘴直、粗比壶嘴弯、细的降温更快。

 
 

二是泡茶器具。泡茶常用器具有玻璃杯、瓷盖碗、紫砂壶、陶壶等,一般来说玻璃杯比瓷盖碗降温快,瓷盖碗比紫砂壶、陶壶降温快;再者,阔口的比收口的降温快,薄胎的比厚胎的降温快。

三是器具的温度。我们都知道,在泡茶前所有的器具都要用开水烫洗一遍,这样不仅是在感觉上洁净一些,更重要的是,把沉睡中的器具一一唤醒,告诉它们该工作了。这时,温具的水温和水量就影响泡茶的温度了,水温不够高、水量不够满、温得不透,就会吃掉茶的温度。而每过一个器具,就吃掉一点,到我们手中的茶汤,就变成温吞水了。

 
 

四是泡茶节奏。泡茶人的动作节奏间隔时间也是影响水温的重要因素,如果动作拖沓、磨蹭会让水温降得很快。这里要说明的是,动作拖沓、磨蹭与优雅缓慢是有区别的,拖沓呈现的是泡茶时迟疑、不确定,甚至是忙乱,而优雅缓慢呈现的是“看起来慢”的速度,实际上节奏紧凑,不留痕迹。

五是泡茶时的水注。泡茶注水时,水流的粗细、高低、稳定性是茶人最要关注也是最考验功底的关键点。因为泡茶的过程,就是一个关注水流的过程。总体来说,水流细的降温就会更快,水线拉得高的降温更快,如果初学者还掌握不好水流,忽粗忽细、时有时无、急起急落,也会导致降温更快。所以,在教茶时,我们反复强调,注水要平稳,节奏要紧凑,呼吸要均匀,一气呵成才能成就一杯好茶。

 
 

最后,我想再来总结一下,什么茶用什么样的水温,在看茶时又有哪些要考虑的方面。

我们可以把六大茶类分为两个版块。

先看高温区,黑茶、乌龙茶,泡茶时尽量用刚烧开的水,每一次冲泡保持高温。

再看低温区,绿茶、黄茶,芽叶细嫩的85度左右,叶片成熟一些的、炒制锅温较高的90度以上,普通的大宗绿茶100度开水冲泡也是可以承受的。红茶一般90度左右,带焦糖香的可比薯香的高温,正山小种包括金骏眉可用100度水温。白茶新茶按等级,银针用85度左右,白牡丹、贡眉用90到95度,寿眉及所有陈茶用100度。

总之,叶梗占比多的可以用高温,海拔高的耐高温,产于岩石地貌的更高温,经过存放的陈茶或者经过压制成形的更高温。

 
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